Pays : Estonie
Portions : 10
Préparation : 10 min.
Cuisson : 4 h.
J’adore travailler le porc. Tout se mange. Lorsque qu’on utilise des morceaux remplis de collagènes tels que l’épaule, les jarrets, la tête et les pieds, ont obtient une géatine incroyable. Vous n’avez qu’à l’assaisonner correctement et vous obtenez un produit vraiment savoureux.
Plusieurs pays ont une recette semblable à celle-ci. Vous l’aurez compris, ça se mange froid. Tout comme moi, certains ont de la difficulté avec les textures gélatineuses. Croyez-moi, c’est un goût qui se développe avec le temps.
Les ingrédients
2,5 kg d’épaules de porc
2 oignons jaunes, avec la peau, coupés en deux
1 carotte coupée en 4 morceaux
5 gousses d’ail coupées grossièrement
1 c. à soupe de grain de poivre noir
1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
Oignon vert haché pour le montage
Sel
Préparation
1. Faites bouillir de l’eau dans grosse cocotte. Déposez s’y l’épaule de porc et cuire environ 5 minutes. Sortir les morceaux de viande, jeter l’eau de cuisson et nettoyer bien la cocotte. L’objectif est faire sortir les impuretés.
2. Faites chauffer à nouveau de l’eau dans la cocotte. Ne pas faire bouillir. Déposez s’y l’épaule de porc et le reste des ingrédients. Bien assaisonner, écumer et laisser cuire à feu léger environ 4 h. La viande doit se détacher facilement. Ajouter de l’eau au besoin.
3. Sortir les morceaux de porcs, lorsque la viande est cuite. Effilocher et réserver.
4. Filtrer le bouillon. Faites bouillir le bouillon filtrer. Réduire de moitié. Vérifier régulièrement le niveau sel. Ce plat se mange froid, donc le bouillon doit être bien salé.
5. Lorsque le bouillon est prêt, prenez des petits ramequins. Ajouter un peu de viande effilochée et déposez au fond. Pressez. Ajouter ensuite un peu d’oignon vert haché. Couvrir de bouillon et mettre au frigo. Lorsque la gélatine est bien prise, c’est prêt.
Servir avec des pommes de terre bouillies, des tranches de betteraves et une bonne mayonnaise rehaussée de raifort.
Pays : Russie 
